TEST D’AUTOÉVALUATION LEÇON E2
00:30:00
corrette :
0
errate :
0
da rispondere :
20
Al termine del quiz premi il pulsante 'VERIFICA' qui' a fianco
Domanda 1
Les produits déshydratés craignent
A
l
'air
B
l
'eau
C
l
es temératures chaudes
D
les températures froides
Domanda 2
Les produits lyophilisés
A
o
nt de bonnes qualités nutritionnelles
B
s
ont très économiques
C
o
nt un mauvais
goût
D
c
ontinnent beaucoup d'eau
Domanda 3
Les alpinistes et les astronautes mangent aliments
A
s
alés
B
s
échés
C
d
éshydratés
D
l
yophilisés
Domanda 4
La pasteurisation s'applique
A
a
ux produits délicats
B
a
ux produits liquides
C
a
ux produits solides
D
à
tous les produits
Domanda 5
Si on stérilise le lait (cherchez l'intrus)
A
i
l change son aspect
B
i
l prend un
goût
plus agréable
C
i
l change son odeur
D
i
l change sa texture
Domanda 6
La méthode UHT s'applique
A
a
ux produits délicates
B
a
ux produits liquides
C
a
ux produits solides
D
à
tous les produits
Domanda 7
Louis Pasteur est célèbre pout
A
a
voir inventé le vaccin contre la rage
B
a
voir inventé le système HACCP
C
a
voir inventé la pyramide alimentaire
D
a
voir écrit le PNNS
Domanda 8
Les deux phases de la pasteurisation (réchauffement+brusque refroidssement) permettent
A
d
e détruire toutes les bactéries
B
d
e détruire les bactéries thermosensibles
C
d
e détruire les levures
D
d
e détruire les virus
Domanda 9
Quelle est la cuisson la plus saine parmi les suivantes?
A
G
riller
B
F
rire
C
B
ouillir
D
Vapeur
Domanda 10
Les méthodes de conservation par la chaleur ont le but
A
d
e détruire les enzymes et les microorganismes qui altèrent les qualités organoleptiques des aliments
B
de stopper ou ralentir la vie des microorganismes qui altèrent les qualités organoleptiques des aliments
C
d
e détruire toutes les spores
D
d
e détruire tous les virus
Domanda 11
Les méthodes de conservation par le froid ont le but
A
d
e détruire les enzymes et les microorganismes qui altèrent les qualités organoloptiques des aliments
B
d
e stopper ou ralentir la vie des microorganismes qui altèrent les qualités organoleptiques des aliments
C
d
e détruire toutes le spores
D
d
e détruire tous les virus
Domanda 12
Il faut placer les œufs
A
d
ans le congélateur
B
d
ans le tiroir en bas du réfrigérateur
C
d
ans leur bac dédié, dand la porte
D
d
ans la zone la plus froide du réfrigérateur
Domanda 13
Quelle est l'affirmation fausse?
A
L
a surgélation est un procédé industriel
B
L
a congélation est un procédé domestique
C
L
es aliments surgelés ont une vie plus longue
D
l
es aliments congelés ont une vie plus longue
Domanda 14
On ne peut pas congeler
A
l
es aliments chauds
B
l
es fromages à faible taux d'humidité
C
l
es carottes bouillies
D
l
es brocolis bouillis
Domanda 15
Les bactéries
A
s
ont constituées d'une capsule qui protège un brin de matériel génétique
B
s
ont des végétaux sans racines
C
s
ont constituées d'une unique cellule sans noyau
D
s
ont des sels minéraux
Domanda 16
Les bactéries sont
A
t
outes bénéfiques
B
t
outes forcément dangereuses
C
t
outes pathogènes
D
b
eaucoup d'entre bénéfiques, d'autres pathogènes
Domanda 17
Les virus sont
A
tous bénéfiques
B
t
ous inoffensifs
C
b
énéfiques et pathogènes
D
tous pathogènes
Domanda 18
Le parasite qui vit dans la cavité abdominale des poissons s'appelle
A
s
almonelle
B
b
otulinum
C
a
nisakis
D
m
oisissure
Domanda 19
Dans une brigade de cuisine qui contrôle la correspondance entre la commande du chef et les produits réellement livrés?
A
L
e sous chef
B
L
e commis
C
L
e chef garde manger
D
L
e plongeur
Domanda 20
Le FIFO c'est
A
u
ne équipe sportive
B
u
ne technique de réfrigération
C
u
ne règle du stockage (permier livré, premier utilisé)
D
l
'acronyme de first in, first one